苏秋将所有的甜菜都切成均匀的细条状，能最大程度上增加出糖率。

让周金珠拿来砂锅，往里头倒满清水，用大火加热。

等锅底出现细密的气泡后，苏秋一股脑把所有的甜菜丝都倒了进去。

把灶膛的柴火撤去了大半，用小火恒温加热。

过了一个时辰，把锅里的甜菜丝取出来，放进干净的纱布里。

苏秋和周金珠使了吃奶的劲儿，反复挤压，让甜菜丝里的汁水全部流出来。

她看了看锅里的粗糖水，还是有些浑浊。

“金珠，帮我拿点石灰水。”苏秋低头对表妹道。

周金珠重重点了点头，将一碗石灰水递给了苏秋。

她接过之后，缓缓倒进锅里，不断搅拌锅里的水，没多久底部便出现沉淀的杂质。

连水都变得更加清澈。

苏秋看着自己的杰作，非常满意，“看，最上层的水就是糖汁。”

闻言，周金珠凑过头瞧了瞧，还真是有股淡淡的甜味。

苏秋接着又捞出糖汁里的杂质，继续小火加热，手里不停地搅拌。

随水分的不断蒸发，糖汁逐渐变成了浅浅的琥珀色，也更浓稠了起来。

糖浆逐渐能拉起细丝，苏秋便让表妹撤去所有的火。

她把糖浆放进陶坛里静置了一段时间。

打开盖子，便能清晰看到细密的白色糖精。

苏秋紧接着把糖浆转入纱布袋里，把布袋挂在灶台的上方。

布袋不断滴深色的糖蜜，又过了半个时辰，苏秋把糖精放进石臼里研磨，细腻洁白的白糖便做出来了。

大舅妈几人刚好休息，瞧见周金珠紧紧盯着石臼里的白霜，好奇地围了过来。

周金珠在苏秋的眼神示意下，率先用指尖捏起来一点白霜，放进嘴里。

清甜瞬间在舌尖炸开，居然一点苦涩的味道都没有。

她双眼骤然放大，惊喜的原地蹦了起来，“是糖！好甜啊！”

表姐竟连细盐白糖都能做出来，简直是神仙！

周氏几人赶忙凑过来，也纷纷尝了起来，个个满脸震惊，不敢相信这世间竟有这么细腻的糖。

二舅妈又惊又喜，感叹道，“秋娘你也太厉害了！连白糖都能自己做，这东西要是拿去镇子上卖，指定能卖出好价钱！”

大舅妈闻言打趣道，“傻呀你，要是拿白糖去卖，反倒卖不出多少，用来做酥点的配料，提升口感，能涨不少钱呢。”

几人一听确实是这么个理儿，纷纷赞同。

苏秋抬头看了看天色，已经彻底黑了，提议道。

“忙活了这么些日子，大家都辛苦了，今晚暂且停一停酥点。好久没吃饺子了，我倒是有些嘴馋了，咱们今晚包饺子吃吧？”

这话一出，众人瞬间眉眼发亮，开心的不行。

可别说苏秋好久没吃了，连大舅妈她们上回吃饺子还是在三四年前。

日子苦，谁家能吃得起细白面包的饺子，顶多做顿野菜粗粮包的饺子。

一旁的田大婶却面露局促，连忙摆手，带着几分不好意思。